Gambas à la crèmepour 4 :
- 1,250 kg de gambas
- 1 verre à liqueur de cognac
- 125 g de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel, poivre, cayenneFaites revenir les gambas avec un tout petit peu d'huile.
Arroser de cognac.
Porter à ébullition et faites flamber.
Ajouter la crème, sel, 1 pincée de poivre de cayenne.
Cuire 10 mn.
Séparer les têtes des gambas des queues.
Disposez celles
-ci, avec leur carapace, sur un plat tenu au chaud.
Laisser bouillir le jus de cuisson qq mn pour le faire évaporer.
Passez
-le.
Ajoutez
-y du jus de citron.
Verser sur les langoustines.
Servir aussitôt.
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