400 g de morue, 750 g de pommes de terre à purée, 1 oignon moyen, 1/2 bouquet de persil, 3 œufs, sel, poivre, huile d’olive pour la poêle.
Laisser tremper la morue pendant 24 heures dans de l’eau.
Changer plusieurs fois l’eau.
Le poisson séché doit rendre tout le sel excédentaire.
Peler les pommes de terre, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Cuire pendant 10 mn, dans de l’eau non salée, puis ajouter la morue.
Cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chair du poisson se défasse quand on y enfonce une fourchette.
Egoutter.
Hacher fin l’oignon et le persil.
Retirer les arêtes de la morue et la couper en tout petits morceaux.
Ecraser les rondelles de pommes de terre.
Dans une terrine, mélanger la morue, les pommes de terre, l’oignon, le persil et les œufs en une pâte ferme et humide.
A l’aide de deux cuillères à café ou de vos dix doigts, former de petites boulettes.
Les faire frire pendant environ 5 mn dans une poêle à fond plat, en les plongeant dans 1 à 2 cm d’huile chauffée à 180° C.
Laisser égoutter sur du papier essuie
-tout et servir chaud ou à température ambiante.
CONSEILS
- Pour laisser tremper ou mariner des aliments, utiliser des récipients en verre, en émail ou en acier inoxydable, qui ne prennent pas l’odeur des aliments.
Ces matériaux ne risquent pas non plus de provoquer des réactions chimiques susceptibles d’altérer le goût des aliments ou la surface du récipient.
- L’huile de friture a atteint la température de 180° C lorsque des petites bulles d’air remontent le long d’un manche de cuillère en bois trempé dedans.
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