(recette pour 4 personnes) 1 poulpe (env.
1 kg), 200 g d’oignons blancs, 300 g de tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates, 2 gousses d’ail, 4 c.
à s.
d’huile d’olive, 1 bouquet d’aneth, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre fraîchement moulu, ½ bouquet de persil plat, 200 ml de vin rouge sec.
Nettoyer le poulpe, retirer les yeux et le bec et le faire dégorger à l’eau courante, puis l’égoutter.
Le faire bouillir quelques instants dans ¼
-½ l d’eau ou dans un court bouillon.
Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en lamelles.
Débarrasser les tomates de leur peau et les passer au mixer avec l’ail.
Émincer l’aneth.
Retirer le poulpe du faitout, l’égoutter et le couper en morceaux réguliers.
Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les morceaux de poulpe et les faire rissoler quelques instants.
Ajouter les tomates, l’aneth, le laurier, le sel et le poivre, et laisser cuire encore 40 minutes à l’étuvée.
Goûter le poulpe pour s’assurer qu’il est bien tendre.
Hacher finement le persil et l’ajouter à la préparation 2
-3 minutes avant la fin de la cuisson en même temps que le vin.
Cet ’oktapódie krassáto’ peut être servi chaud ou tiède avec du pain blanc.
Astuces:
- Deux détails permettent de s’assurer de la fraîcheur du poulpe:
sa chair doit être bien ferme et ne pas dégager une odeur de poisson.
- Le poulpe ayant une chair un peu plus coriace que celle du calmar, le meilleur moyen de le réussir est de le cuire lentement à petit feu, ceci étant valable pour tous les modes de cuisson (grillade, rôti, daube, à l’étuvée, etc.
).
On est sûr en procédant ainsi d’obtenir une chair bien tendre.
- Si vous ajoutez un bouchon de liège dans l’eau de cuisson, la chair n’en sera que plus tendre encore.
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