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pour 4
- tranches de filet mignon de veau
- 3 cs de farine
- 1 oeuf
- 2 cs d'huile
- 30 g de beurre
- 60 g de râpé
- 2 clémentaines
- 1 orange
- sel, poivre:
assiette:
Eplucher et séparer les côtes de clémentines.
Les ranger sur une assiette.
Piquer chaque côte à l'aide d'un couteau.
Couvrir.
Passer chaque médaillon de veau assaisonné dans la farine, l'oeuf battu et le râpé (on peut aussi utiliser du parmesan).
Préchauffer le plat brunisseur 5 mn.
Huiler.
Faire rissoler les piccatas.
Cuire 2 mn.
Retourner et cuire 2 mn.
Retirer.
Déglacer à l'aide du jus d'orange.
Cuire 30 s.
Ajouter le beurre.
Cuire 30 s.
Chauffer les clémentaines 30 s.
Dresser les piccatas au centre d'un plat.
Napper du beurre à l'orange.
Décorer à l'aide des clémentines.
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