pour 6 :
- 1 l de consommé de volaille ou 1 l d'eau + 1 cube de bouillon concentré
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- 3 douzaine d'huîtres
- 4 gros fonds d'artichauts cuits
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- sel, poivre:
faim:
Sortir les huîtres* des coquilles, les réserver.
Filtrer leur eau.
Mettre le beurre dans un saladier et cuire 1 mn.
Ajouter les fonds d'artichauts émincés.
Assaisonner, ajouter le bouillon, l'eau des huîtres et cuire 5 mn à puissance maxi.
Mixer et mettre dans la soupière.
Couvrir et cuire 3 mn.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème battus.
Mélanger, mettre les huîtres crues.
Couvrir et cuire 20 secondes.
Mélanger, laisser reposer 3 mn et servir.
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