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pour 4
- 400 g de ris de veau
- 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices")
- 50 g de beurre
- 1 cs d'huile
- 30 g d'échalote
- 2 dl de crème
- cerfeuil
- sel, poivreFaire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède.
Bien les laver.
Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a + de sable à l'intérieur.
Les relaver.
Dans un saladier mettre les ris de veau.
Les couvrir d'eau.
Couvrir et cuire 6 mn.
Laisser reposer 6 mn.
Egoutter.
Parer les ris de veau.
Les couper en escalopes régulières.
Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn.
Ranger les escalopes assaisonnées et huilées.
Cuire 2 mn.
Retourner.
Cuire 2 mn.
Laisser reposer.
Retirer les ris de veau.
Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles.
Couvrir, cuire 2 mn.
Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn.
Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles.
Décorer avec le cerfeuil.
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