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1,5 kg rôti d'élan surgelé (ou du rôti de bœuf) Préchauffer le four à 100°.
Disposer la viande surgelée sur une grille sur la lèchefrite.
Laisser lentement mijoter pendant 10 à 12 heures (toute la nuit).
Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
Le rôti est cuit lorsque la température du rôti est de 75 °.
Il doit s'être rétracté et être bien doré sur les côtés.
Ingrédients pour la marinade :
Jus de rôti (facultatif) 1 l d'eau 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de sel aux herbes (facultatif) 3 feuilles de laurier 3 gousses d'ail Thym (ou romarin, ou autres herbes selon le goût) Poivre grossièrement moulu Faire bouillir la marinade et la laisser refroidir, la resaler le cas échéant.
Plonger la viande dans la marinade froide de façon à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Laisser mariner pendant cinq heures afin que le rôti absorbe l'assaisonnement.
Découper la viande en tranches très fines comme un rosbif.
Garnir de persil et servir avec un gratin ou une salade de pommes de terre.
Nos conseils :
- Mettre la viande dans un sac plastique doublé et y verser la marinade.
Avec cette technique, la quantité de marinade nécessaire est bien moins importante que dans un récipient.
Retourner le sac de temps à autre.
- Les restes de viande peuvent constituer un repas froid.
- Le morceau de viande doit être de forme plutôt ronde et pas trop aplatie afin que le rôti ne soit pas sec et insipide.
- Si la marinade ne pénètre pas bien dans le rôti, il est conseillé d'ouvrir celui
-ci au centre et d'y verser une cuillère à soupe de marinade.
Sauce :
3 dl de crème fraîche ½ cuillères à soupe de sauce soja claire 2 cuillères à soupe de xérès sec 2 cuillères à soupe de sauce au piment 1
-2 gousses d'ail hachées ¼ cuillères à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à café d'estragon séché Poivre noir fraîchement moulu 1 pincée de sel (facultatif) Bien mélanger tous les ingrédients, réchauffer jusqu'à ce que le point d'ébullition soit presque atteint, mais ne pas laisser bouillir !
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