il n’est pas indispensable d’avoir une machine spéciale pour remplir les boyaux de mêlée et confectionner cette saucisse.
Un entonnoir peut fort bien faire l’affaire.
Pour cette recette, quelques mètres de boyau de porc suffisent.
Renseignez
-vous auprès de votre charcutier préféré.
Ingrédients (pour 2 kg de saucisse environ) Pour le boyau :
4 m de boyau de porc (calibre 28/30), 1 oignon, 2 gousses d’ail, eau.
Chair à saucisse :
300 g de riz rond, 300 g d’orge, 1 kg de poitrine de porc grasse, 100 g de poumon de porc, 200 g de foie de porc, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 4 c.
à soupe rases de sel, poivre, origan, paprika doux et cumin moulu.
Bien laver le boyau de porc pour éliminer les traces de saumure employée pour sa conservation.
Eliminer les morceaux de boyaux perforés.
Couper les oignons en rondelles et écraser l’ail.
Placer dans une jatte avec de l’eau.
Laisser macérer au moins 3 heures.
Changer l’eau au moins une fois.
Faire cuire le riz au moins 20 minutes dans une grande quantité d’eau non salée.
Le riz doit rester ferme.
Cuire l’orge à part pendant 20 à 30 minutes, elle aussi doit rester ferme.
Egoutter le riz et l’orge et laisser refroidir.
Faire cuire la poitrine de porc pendant 50 minutes dans de l’eau frémissante.
Ajouter le poumon et le foie et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Passer le tout au hache
-viande en utilisant la grille la plus fine.
Bien mélanger la chair à saucisse et les épices.
Rectifier l’assaisonnement.
Sortir les boyaux de l’eau et les égoutter soigneusement pour éliminer toute l’eau.
Prendre un boyau d’1 mètre de long max.
et faire un nœud à une extrémité ou la fermer avec du fil de cuisine.
Enfiler le boyau sur l’entonnoir puis le remplir sans trop tasser et en évitant que des bulles d’air ne se forment.
Si cela devait arriver, piquer le boyau à l’aide d’une aiguille pour éliminer l’air.
Faire un nœud à l’autre extrémité ou le fermer avec du fil de cuisine.
Faire cuire les saucisses pendant 7 à 10 minutes dans de l’eau frémissante.
Les sortir, les laisser refroidir puis les faire sécher.
Consommer rapidement.
La hurka se marie à merveille avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre.
Astuces :
- Pour confectionner les saucisses, n’utiliser que de la viande et des abats frais, le mieux étant de les acheter le jour même de l’abattage.
- Veiller à ce que le plan de travail et les ustensiles soient d’une propreté impeccable et les nettoyer soigneusement immédiatement après utilisation.
- Travailler si possible dans un endroit frais.
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