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- Ingrédients:
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- 4 kg Maigre de porc
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- 4 kg poitrine de porc
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- 6 kg gras de col de porcAssaisonnement:
/kg
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- 16 g sel
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- 2 g poivre gris
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- 0.
5 g de macis
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- 1 g piment de Jamaïque
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- (facultatif)4 g d'églantine ou carminLa recette :
* Hacher les viandes au hachoir ou au cutter, le gras plus fin que le maigre, ajouter les assaisonnements* Mélanger au pétrin et embosser dans du menu de mouton 20/22 mm.
* La saucisse de Toulouse a un grain plus gros et une section plus grosse en 22/24 mm voire plus en masse de porc.
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