Toulouses
- 1 kg épaule
- 350 g de poitrine grasse de porc.
- Des boyaux de porc.
- 1 pincée de salpêtre (pour la couleur).
- 18 g de sucre en poudre.
- 26 g de sel fin
- 11 g de poivre noir moulu frais.
La viande est hachée grille 6 mm, puis mélangés avec le sel, le poivre, le sucre et un peu d'eau froide.
Ensuite, elle est embossée sous menus de porc.
Les conservateurs sont interdits, ainsi que l'ajout de gras dur.
Les saucisses peuvent être gardées au frais pendant une semaine.
PREPARATION
- Choisissez la viande dans l'épaule
- Hachez la grossièrement, après l'avoir dénudée avec soin, ainsi que le gras de porc.
- Assaisonnez avec le sucre en poudre, le sel fin, le poivre.
- Ajoutez le salpêtre et mélangez bien cette farce.
N'hésitez pas :
avec les mains.
- Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
- Entonnez alors la préparation dans les boyaux de porc
- Attachez
-les en bouts de 10 cm de long.
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