Préparation:
35 min Cuisson:
50 min700g de quasi de veau200 g de poitrine fraiche150 g de pistaches1 échalote1 bouquet de persil1 verre de vin blanc sec2 oeufs1 c.
à soupe de crème fraiche épaisse1 c.
à café de thym émietté1 c.
à café de paprika15 g de sel1 c.
à café de poivre en grain moulu1 barde grande et fineBeurre pour le mouleEbouillantez les pistaches, pelez
-lesCoupez en morceaux le veau et la poitrine fraiche, passez les rapidement au Magimix(?) avec l'échalote, le bouquet de persil, le thymMélangez au fouet les oeufs, la créme, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre.
Incorporer le veau haché, mélangez bien puis ajoutez les pistaches.
Travailler la préparation avec précaution afin de ne pas écraser ces dernières.
Vérifiez l'assaisonnement qui doit étre assez poivré !Beurrez alors le moule et garnissez
-le avec la barde en la faisant bien adhérer au moule.
Remplissez le moule de la préparation, tassez bien.
Faites cuire au bain
-marie, à four moyen préchauffé (th.
5), durant 45 min.
Laissez refroidir hors du feu quelques instants avant de démouler.
Servez cette terrine chaude accompagnée d'une purée de champignons de Paris, ou froide avec une scarole croquante.
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