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Pour 4 personnes:
8 oeufs60 g d'oeufs de saumon (ou oeufs de truite)10 cl de crème fraîche25 g de beurre1 petite botte de cibouletteSel et poivreCassez les oeufs dans une terrine.
Salez
-les en comptant 1 petite pincée de sel par oeuf.
Poivrez à votre goût.
Battez
-les à la fourchette.
Versez
-les avec le beurre dans une casserole.
Posez
-la dans un bain
-marie frémissant et faites brouiller sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (environ 8 mn).
Quand les oeufs commencent à épaissir, incorporez la crème, les oeufs de saumon (ou de truite) et la moitié de la ciboulette ciselée.
Répartissez la brouillade sur les assiettes chaudes.
Décorez de ciboulette et servez avec des toasts.
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