sucre cristallisé 500 geau 35 clglucose liquide 1 c à soupegélatine en poudre 30 geau de fleur d'oranger 2 c à soupeblancs d'œufs en neige 2sucre glace tamisé fécule de maisFondre le sucre avec le glucose dans 20 cl d'eau à feu modéré, remuer sans cesse.
Monter le sirop à 127° au thermomètre à sucre.
Faire tremper la gélatine dans le reste d'eau avec la fleur d'oranger 5 à 10 mn, puis la faire dissoudre a feu très doux au dessus d'une casserole d'eau bouillante ( vous pouvez ajouter d'autres arômes).
Mélangez le sirop avec la gélatine fondue, puis incorporez progressivement aux blancs en neige sans cesser de fouetter, jusqu'à obtention d'une masse épaisse blanche opaque.
Huilez légèrement un moule de 30 sur 20 cm saupoudrez de sucre glace et de fécule en quantités égales.
Versez la préparation dans le moule, égalisez, laissez reposer quelques heures.
Démoulez, coupez en cubes, roulez dans du sucre glace.
Laissez sécher 1H.
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