Préparation pour la crème glacée :
100 g de lait en poudre, 500 g de sucre, 100 g de glucose, 2 l de lait entier Pâte de pistaches :
250 g de pistaches, 150 g d'amandes, 70 g de sucre fin, 150 g d'huile d'arachide Pour la crème glacée, mélanger le lait en poudre, le sucre, le glucose et le lait entier et faire chauffer tout en remuant.
Laisser refroidir.
Dans le four à 160° C (chaleur tournante :
150°C), faire griller séparément les pistaches (15 minutes env.
) et les amandes (20 minutes env.
).
Retourner les amandes et les pistaches de temps en temps avec une cuiller.
Laisser refroidir et moudre finement.
Incorporer le sucre.
A l'aide d'un fouet, incorporer l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Mélanger soigneusement la pâte pistaches
-amandes et la préparation pour crème glacée.
Placer au réfrigérateur.
Attendre que la préparation soit bien refroidie, puis la verser dans la sorbetière (le brassage permanent évite la formation de paillettes).
On peut aussi confectionner une glace sans sorbetière :
mettre la préparation au congélateur et battre au fouet toutes les 10 à 15 minutes.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
La glace sera un peu plus granuleuse et un peu moins crémeuse qu'avec une sorbetière.
ASTUCE :
- Veillez à ce que tous les ustensiles dont vous vous servez soient parfaitement propres, pour confectionner votre glace dans les meilleures conditions d'hygiène possibles.
- Sortez la glace du congélateur quelques dizaines de minutes avant de la servir (entre 30 et 60 minutes, selon la composition de la glace et la température du réfrigérateur et du congélateur).
Pour savoir si la glace a la consistance idéale, piquez un couteau, la lame ne doit pas rencontrer de résistance.
- Pour la crème glacée, on compte 125 ml par personne, soit 2 boules.
Donc, un litre de glace = 8 parts.
|
