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nougat glacé3 blancs d'oeufs4dl de crème liquide froide300 gr de sucre250 gr d'amandes effilées40 gr de beurre2 CS de sucre glace1 pincée de selDans une casserole, mettre le sucre et 6 cuillères à soupe d'eau.
Chauffer sur feu doux sans remuerDès que le sucre a fondu, qu'il a doré et commencer à brunir, retirer la casserole .
Incorporer le beurre et les amandes en remuant avec une cuillère en bois.
Verser aussitôt sur une plaque de marbre huilé ou sur un plaque recouvert de papier sulfuriséLaisser refroidir une heure puis passer au mixeur grossièrement (ou mettre entre deux torchons et écraser avec un marteau)le 1/4 de cette nougatine mixée doit être mixée plus finement (presque poudre) et réservée pour garnir le dessus de votre dessertMonter la crème chantilly avec la crème liquide bien froide et réserver au réfrigérateurDans un saladier, monter les blancs en neige avec les 3 blancs d'oeufs et une pincée de sel.
Incorporez le sucre glace, et sans attendre les 3/4 du nougat broyé et la chantilly, mélanger avec précaution.
Versez dans un moule à cake beurré (ou en silicone très pratique pour cette recette) et mettre au congélateur au moins 6hLe plus pratique le faire la veillesortir le nougat glacé 10 minutes avant de le couper puis de le dégustercoulis de framboises250 gr de framboises fraiches ou congelées2 CS de mielle jus d'une orangele jus d'un demi citronMixer les framboises avec le jus de citron, de l'orange et les 2 cuillères à soupe de miel pendant une minute à grande vitesseSi vous utiliser des framboises surgelé, mixer les à peine dégeléesPour obtenir un coulis de fruits parfaitement lisse filtrez leRéservez le coulis au moins 4 heures au réfrigérateurServir très fraisDressage à l'assiette le nougat glacé en tranche avec du coulis de framboises et parsemer de nougatine mixée finement et quelques framboises
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