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(pour une tarte de 28 cm de diamètre) Pâte brisée :
250 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de beurre très froid, 70 ml d'eau glacée, 1 jaune d'œuf Garniture :
700
-800 g de mirabelles Sirop :
140 g de sucre, 150 ml d'eau, 1 c.
à soupe d'eau
-de
-vie de mirabelles Verser la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajouter le beurre coupé en petits dés, et le mélanger délicatement du bout des doigts à la farine pour obtenir un sablage comme pour le 'streusel'.
Ajouter l'eau et mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène.
Ramasser la pâte en boule avec les mains.
S'il elle tend à s'émietter, ajouter de l'eau froide au goutte à goutte jusqu'à obtenir une boule compacte.
Laisser d'abord reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte pour former un cercle de 31
-32 cm de diamètre.
Disposer cette pâte dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre, de préférence un moule à fond détachable.
Couper la pâte qui dépasse sur les bords.
Piquer le fond avec une fourchette à intervalles réguliers.
Remettre la pâte au frais pendant la préparation de la garniture.
En la recouvrant de papier alu ou d'un film transparent pour l'empêcher de se dessécher, vous pouvez la mettre au réfrigérateur la veille afin d'avoir moins de travail le jour même.
Enduire au pinceau le fond de tarte de jaune d'œuf battu avant d'y déposer les mirabelles, pour éviter que le jus des mirabelles ne ramollisse la pâte pendant la cuisson.
Essuyer les mirabelles avec un linge humide, les couper en deux et les dénoyauter avec un petit couteau.
Les disposer debout en corolle et bien serrées sur le fond de tarte.
Cuire à four préchauffé à 180°C (à 170° C en chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Préparer pendant ce temps un sirop en portant à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Laisser refroidir le sirop pendant 15
-20 minutes puis y ajouter l'alcool de mirabelles.
Servir la tarte tiède après l'avoir nappée d'un peu de sirop.
ASTUCES :
- Pour toutes vos tartes aux fruits, vous pouvez éviter que la pâte ne soit ramollie par le jus des fruits en la badigeonnant de jaune d'œuf ou de blanc d'œuf légèrement battu.
Certains pâtissiers saupoudrent un peu de chapelure pour absorber le jus ou tapissent le fond d'oublies plates.
- Le sirop de cette recette peut aussi être utilisé pour imbiber les biscuits d'une charlotte ou pour pocher des fruits.
Vous pouvez l'aromatiser avec 1
-2 c.
à soupe d'une liqueur de votre choix.
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